Buongiorno a tutti carissimi !!! Eccoci a meta’ settimana, settimana di ghiaccio direi, fa un freddo polare !! e pensare che fino a Venerdi’ scorso qui in Sicilia c’ erano temperature Primaverili. Io penso a quei poveri animali che in Inverno vanno in letargo!! qui in Sicilia con questi sbalzi di temperatura sicuramente diventano pazzi!! Per quanto mi riguarda in queste giornate di freddo mi rifugio nella mia tana e comincio ad impastare cosi’ almeno le manine sono al calduccio, risultato, ho preparato chili di pasta fresca , tra i vari formati mi sono piaciuti tantissimo questi ravioli che ho fatto con la farina di grano timilia, un grano antico di cui vi ho parlato Qui, oltre che per i dolci e il pane questa farina secondo me e’ l’ ideale per la pasta, l’ impasto risulta morbido, non si secca e quindi non si spacca, ed e’ digeribilissima. Insomma ve la consiglio vivamente. Ecco la ricetta per voi. <3
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina di grano Timilia un pizzico di sale
acqua
Per il ripieno:
100 g di prosciutto crudo di Parma
50 g di parmigiano reggiano
Per il pesto al radicchio:
mezzo cespo di radicchio
mezzo bicchierino di olio extravergine d’oliva Dante + 2 cucchiai per saltare il radicchio
sale
pepe nero
quattro noci sgusciate
50 g di parmigiano reggiano
Preparate la pasta fresca, in una spianatoia ponete a fontana la farina mescolata assieme al sale al centro versate a poco a poco l’acqua a temperatura ambiente e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Stendete la pasta con un mattarello a circa 1 mm di spessore, con un coppapasta quadrato tagliate la pasta e ponete al centro di ogni quadrato un pezzettino di prosciutto crudo e un tocchetto di parmigiano. Ripiegate il quadrato formando un triangolo e pressatelo leggermente per far uscire l’aria all’interno, pressate bene anche i bordi dopo averli inumiditi con un po’ d’acqua per sigillarli. Ponente i ravioli su un tagliere infarinato e fateli riposare per almeno due ore.
Nel frattempo preparate il pesto di radicchio. Tagliate a tocchetti il radicchio dopo averlo lavato bene, ponetelo in una padella assieme a due cucchiai di olio extra vergine d’oliva è ripassatelo per due minuti, toglietelo dal fuoco quando ancora mantiene il suo colore rosso. Ponete il radicchio nel boccale del frullatore aggiungete le noci sgusciate, il parmigiano reggiano sale e pepe nero frullate il tutto versando a filo nel boccale mezzo bicchierino di olio evo,fino ad ottenere la consistenza del pesto che più vi piace, io ho mantenuto il pesto abbastanza granuloso ma voi potete optare per una consistenza più liscia e cremosa. Cuocete per circa cinque minuti i ravioli versandoli uno alla volta in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli, poneteli in padella, aggiungete il pesto di radicchio e mantecateli per circa due minuti. Servite ben caldi e buon pranzo.
