Pere speziate con salsa all' arancia di Sicilia e Passito di Pantelleria

Buongiorno a tutti !!! Oggi vi propongo  questa ricettina  una frutta dessert a me tanto cara, arricchita dalla salsa all' arancia e Passito che ha avuto tanto  successo e devo dire che l' abbinamento tra  pere e la salsa e' ottimo. Per crearla ho utilizzato le Arance rosse di Sicilia Igp varieta' Moro una varieta' assieme al tarocco, al sangunello e alla Navel molto coltivata nella mia zona, Siracusa. Ad arricchire ed esaltare la salsa il gusto del meraviglioso Passito di Pantelleria DOC, il tutto fa da contorno alle pere cotte con diverse spezie, coperte con cioccolato caldo  e guarnite di granella di Nocciole del Piemonte. Ah la nostra Italia quanti prodotti di altissima qualita' ci sa dare. Mi sa che la ricettina  la inserisco nel mio menu' della Vigilia. 

4 pere Abate

4 cucchiai di zucchero semolato

2 stelle d' anice 

1 stecca di cannella 

la buccia di un'arancia di Sicilia bio

250 ml di latte

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

60 g di cioccolato fondente a scaglie

10 g di amido di mais

mezzo bicchierino di Passito di Pantelleria DOC

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiaini di Amido di mais

1 cucchiaino di cannella in polvere
Per guarnire:
granella di nocciola del Piemonte Igp

Preparate le pere mettendo sul fuoco  una pentola con dell' acqua, unite all' acqua lo zucchero e mescolate finche' sara' disciolto, aggiungete l' anice, la stecca di cannella  e la buccia non trattata di un' arancia. Sbucciate le pere e intere adagiatele nella pentola. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti, scolate le pere, tagliate pochissimo la base cosi' da poterle appoggiare all' inpiedi  su una graticola d' acciaio con sotto un piatto. Preparate  la cioccolata calda  versando il latte in un pentolino e unendo l' amido di mais  e il cacao in polvere setacciati, mescolate continuamente per evitare che si formino grumi e ponete il pentolino sul fuoco, aspettate che il tutto arrivi a bollore e unite  lo zucchero e il cioccolato fondente in scaglie, continuate a mescolare fino a fare addensare il composto. Aspettate che il cioccolato si intiepidisca, versatelo sopra le pere e guarnite con la granella di nocciole. Preparate la salsa all' arancia. Spremete le arance, versate il succo in un pentolino aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma dolce mescolando continuamente, conservate la scorza per guarnire. Una volta sciolto lo zucchero aggiungete il Passito, la cannella in polvere e l' amido di mais. Fate addensare la salsa mescolando continuamente per circa 3 minuti, dovra' risultare  una salsa non troppo densa tipo miele sciolto, filtratela per eliminare gli eventuali grumi. Componete il piatto versando a specchio la salsa all' arancia sulla base del piatto, con l' aiuto di una spatola prendete la pera e adagiatela all' inpiedi sopra la salsa. Guarnite il piatto con scorza d' arancia e buon appetito.